Nasi Dagang Kelantan

Nasi dagang Kelantan terkenal dengan keenakannya. Malah ia menjadi ikon makanan tradsional orang Kelantan. Apa yang istimewa mengenainya?

Sudah tentulah terletak pada beras perangnya yang tidak terdapat di negeri lain. Susah nak dapat beras ni..

Mak Hencik beli beras ni semasa pulang ke kampung tempohari, beli di pasar Siti Khadijah, Tumpat, Kelantan. Beras ni kena terus guna tau.. sebabnya kalau simpan lama-lama nanti jadi malas pula tukang yang nak membuatnya. 😆😆😆

Nasi dagang ni paling sedap dimakan dengan gulai. Paling femes ialah gulai ikan tongkol. Tapi boleh sahaja kita pelbagaikan gulai tu ikut citarasa kita contohnya dimakan dengan gulai ayam atau gulai udang.

RESEPI NASI DAGANG 

Oleh Dapur Cempakasari

Bahan-bahan Nasi Dagang

2 cawan beras perang nasi dagang

2 cawan beras wangi

1 cawan santan sederhana pekat - campurkan dengan sedikit garam dan gula

3 biji bawang merah - dimayang

2 biji bawang putih - dimayang 

3 hiris halia - dihiris halus

1 sudu kecil halba

CARA-CARA MEMBUATNYA

Jom.. jom kita mulakan.

Langkah 1

Beras dibasuh bersih dan direndam semalaman. 

Kalau tak rendam beras tu boleh tak? Boleh, itupun kalau korang nak makan nasi yang keras. Nak kerrr?

Jadi tujuan kita rendam beras tu adalah untuk melembutkannya.

Keesokan harinya, dengan semangat berkobar-kobar kita pun teruskan misi.

Langkah 2

Toskan beras dan masukkan ke dalam loyang. Mak Hencik guna loyang sebab guna pengukus elekrik.

Langkah 3

Masukkan loyang yang mengandungi beras tadi ke dalam pengukus elektrik. Letak timer 40 minit. Biarkan dia mengukus..

Sementara itu kita sediakan bawang merah, bawang putih dan halia.

Langkah 4

Hiris halus bawang putih, bawang merah dan halia.

Halba pula dibasuh bersih.

Campur semua bahan tu dan gaul rata.

Sediakan bekas besar untuk mengharung santan nanti ya.

Langkah 5

Bila nasi dalam pengukus sudah cukup tempohnya, keluarkan dari pengukus dan masukkan ke dalam bekas yang besar tadi.

Taburkan separuh bahan hiris (bawang putih, bawang merah, halia hiris dan halba) ke dalam bekas nasi tadi. Tuang santan sedikit demi sedikit dan digaul dengan cermat menggunakan sudip kayu.

Kena gaul dengan cermat supaya biji nasi tu tak patah, baharulah cantik.

Dah siap arung nasi dengan santan Dan Bahan hiris, masukkan semula ke dalam loyang.

Taburkan kat atasnya dengan separuh lagi bahan hiris tadi.

Langkah 6

Masukkan loyang nasi ke dalam pengukus dan setkan timer selama 40 minit. Pastikan air pengukus cukup. Biarkan sehingga masak.

Sementara itu kita boleh memasak gulai. Hari ni Mak Hencik sediakan gulai ayam.

GULAI KARI AYAM

Oleh Dapur Cempakasari

Bahan-bahan

1 ekor ayam - dipotong 12

1 biji telur, jika suka. ( Direbus sehingga masak dan dikupas kulit)

♥️1 biji bawang merah besar saiz besar

♥️2 biji bawang putih

♥️3 hiris halia

Bahan bertanda ♥️ dikisar halus

1/3 cawan rempah kari - dibancuh dengan 1 cawan air.

1/2 kg santan

1 batang kulit kayu manis

1 kuntum bunga lawang

3 kuntum bunga cengkih

3 tangkai lada besar hijau

Sedikit air asam jawa

Garam dan gula secukupnya

Sedikit minyak untuk menumis

CARA-CARA MEMBUATNYA

1. Panaskan sedikit minyak. Masukkan kulit kayu manis, bunga lawang dan bunga cengkih serta bahan kisar. Kacau sehingga naik bau dan bahan tumis bertukar ke warna kekuningan.

2. Bila sudah kekuningan, masukkan bancuhan rempah kari. Kacau selalu sehingga naik minyak atau airnya jadi kering.

3. Masukkan pula ayam yang telah dibasuh bersih tadi. Gaul sehingga rata.

4. Masukkan pula air asam jawa. Gaul lagi sehingga sedikit kering. Kemudian baharulah masukkan santan.

5. Biarkan kuah merenih dan pekat. Sambil tu, masukkan garam dan gula ikut sedap mulut sendiri.

Kalau ikutkan rasa original gulai ni,  mesti ada rasa manis sikit.

6. Bila sudah hampir masak, masukkan telur rebus dan lada besar hijau. 

7. Bila dah pekat kuah dia dan sedap rasa dia, bolehlah tutup api. Siap!

Tak lengkap nasi dagang ni kalau tiada acar timun. Kalau ada acar timun ni sebenarnya jadi lagi sedap sebab hilangkan muak.

Jom sediakan.

ACAR TIMUN

Oleh Dapur Cempakasari

Bahan-bahan

1 batang timun jepun - buang kulit dan hiris serong

2 inci karot - disagat panjang

1 tangkai lada merah besar - dihiris serong

3 sudu besar cuka

3 sudu besar gula

1/2 sudu kecil garam

CARA-CARA MEMBUATNYA

1. Dalam sebuah bekas, masukkan cuka, garam dan gula. Kacau sehingga gula hancur.

2. Masukkan timun potong, karot sagat dan lada merah hiris. Gaul sehingga sebati. Siap!

Ni dia.. Nasi dagang dah masak. Aroma halba dan bahan hiris tadi..fuhhhh!

Membangkitkan aroma nasi dagang.

Siap hidangan nasi dagang. Ada ekstra lauk istimewa.

Jom menikmatinya..

Bismillah..

Salad buah

Rasa salad yang cukup rasa. Enak sekali!

Malam ni tergesa-gesa nak buat BBQ sebabnya budak-budak ni tak nak makan nasi. Kalau masak nasi dengan lauk kegemaran diorang pun tak berapa nak laris juga. 

 

Kalau buat salad sayur-sayuran pun budak-budak di rumah ni kurang gemar juga. Jadi, Mak Hencik cuba tukar kepada salad buah-buahan.

Nak buat salad buah ni mudah sahaja. Boleh guna apa jenis buah yang kita suka. Epal, lai, pear, anggur seedless, betik, honey honey dew, rock rock melon dan macam-macam lagilah yang boleh kita kita pilih

Kat rumah ni pula, hanya ada buah epal dan lai sahaja. Bolehlaaahhh.. hihihi

RESEPI SALAD BUAH-BUAHAN

Oleh Dapur Cempakasari

Bahan-bahan

2 biji buah epal merah, dikupas kulit dan dipotong dadu

2 biji buah lai, dikupas kulit dan dipotong dadu

5 sudu besar mayonnaise

1 sudu besar susu pekat manis

1/2 biji lemon, perah ambil jusnya

1/2 sudu kecil garam

Cara-cara membuatnya

1. Di dalam sebuah bekas yang cantik, masukkan buah yang dipotong dadu.

2. Masukkan mayonnaise, susu pekat, sedikit garam dan jus lemon. Gaul sebati.

3. Rasakan dulu sedap ke idok. Tambahlah yang mana patut.

4. Dah siap bolehlah disimpan dalam peti sejuk. Salad ni sedap dimakan.

Add caption

Hidangan BBQ ringkas malam ni. BBQ ayam untuk 5 mulut sahaja.

Jemput makan semua.

Bismillah..

Resepi Bihun Sup Utara yang Sedap

Untuk penggemar bihun sup utara, ini cara untuk membuatnya. Senang dan sangat sedap!

Trademark bagi bihun sup utara sudah tentulah bihunnya yang berwarna kuning serta sambal merah untuk rasa pedas yang ummphhh!

BIHUN SUP UTARA

Oleh Dapur Cempakasari

Bahan-bahan

1 kg daging lembu + tulang

2 liter air

10 ulas bawang putih - diketuk

3 biji bawang merah besar ,- dihiris halus

(Bawang putih dan bawang merah hiris ditumis sehingga garing)

1 inci halia - diketuk

Rempah empat sekawan seperti:

1 batang kulit kayu Manis

2 kuntum bunga lawang

5 biji buah pelaga

1/2 sudu kecil bunga cengkih-ditumbuk kasar

1 sudu kecil Lada hitam - ditumbuk halus

4 pohon daun sup - bahagian bawah dipotong. Bahagian atas dihiris halus untuk ditabur dalam bihun

Bahan bihun

1 bungkus bihun - direndam dengan air yang dimasukkan dengan 1 sudu kecil pewarna kuning, kemudian dicelur.

Bahan sambal merah

15 tangkai Lada kering - dibuang biji, dipotong kasat dan direndam dengan air panas.

2 ulas bawang putih

1 biji bawang merah besar

Semua bahan di atas dikisar halus

Cara-cara membuatnya

Jom..jom..kita memasak!

Rebus daging dan tulang sehingga daging empuk.

Bila daging sudah empuk, asingkan daging dan air rebusan.

Daging dihiris nipis, ketepikan.

Panaskan air rebusan daging.

Masukkan bahagian bawah daun sup, Bahan tumis, rempah 4 sekawan, halia, lada hitam yang ditumbuk halus dan bahan perasa. Didihkan kuah.

 

Bila dah cukup rasa. Matikan api.

Mari kita sediakan bihun pula. Boleh jer tukar bihun dengan kuew tiaw ke.. mee gemuk ke..Janji yang kita suka makan. Hihihi

Rendam bihun di dalam air yang diletakkan dengan sedikit pewarna kuning. Kalau tak nak letak kaler kuning tu pun boleh jer..

Panaskan air secukupnya untuk mencelur bihun dan masukkan satu sudu kecil pewarna kuning telur.

Bila air sudah mendidih, masukkan bihun. Biarkan berapa minit sehingga bihun lembut kemudian baharulah matikan api.

Angkat bihun dan toskan. Ketepikan.

Cara masak sambal merah.

Nak bagi rasa pedas pada bihun kita tu, haruslah letak cili. Ya dak?

Kisar cili kering, bawang putih dan bawang merah sehingga hancur bersama sedikit air.

Panaskan sedikit mintak Dan tumiskan bahan kisar tadi sehingga garing.

Masukkan sedikit air dan bahan perasa seperti garam dan gula.

Masak sehingga hampir kering kemudian bolehlah tutup api.

Masukkan dalam mangkuk hidang. Siaplah sudah..

Jom ler ambik mangkuk. Jom kita makan.

Bismillah...

Telur Mata Sos Lada Hitam

 Sedap ke telur ni? Cuba la buat. Gerenti sedap!

Kalau tak ada masa nak masak lauk untuk dimakan dengan nasi, kita pun goreng telur mata. Curah kicap sikit. Tahap paling sempoi lah tu. Hahaha

Tahap lebih rajin sikit, kita hiris bawang besar Holland dan lada hijau ke.. lada merah ke.. Atau untuk yang suka pedas depa hiris cili api. Kemudian goreng sampai layu. Tabur atas telur mata goreng tadi. Curah kicap.. Dappp! 

Masakan hari ini pula sama macam masak telur kicap juga cuma kita gantikan kicap dengan sos lada hitam. Masakan ini adalah hasil idea rakan facebook dalam grup masakan Bila Dapurku Berasap. 

Jom cuba! 

TELUR MATA MASAK SOS BLACK PEPPER

Oleh Dapur Cempakasari 

Sumber resepi : Encik Asik Abdullah

Bahan-bahan

3 biji telur ayam

3 biji bawang putih - diketuk

1/2 biji bawang besar Holland - dihiris kasar

1 biji lada hijau - dipotong serong

1 biji tomato 🍅  - dipotong wedges

1 sudu kecil tepung jagung dibancuh dengan sedikit air

1/3 cawan sos lada hitam

1/2 cawan air

Minyak secukupnya untuk menumis dan menggoreng

Cara-cara membuatnya. 

Mula-mula kita buat persediaan awal sebelum memasak. 

Telur 3 biji untuk 3 orang makan. 

1 sudu kecil tepung jagung dibancuh dengan sedikit air untuk dijadikan sebagai bahan pemekat. 

Bawang besar Holland dihiris besar, tomato 🍅 dipotong wedges dan lada besar hijau dipotong serong besar-besar juga. 😁😁😁

Sebenarnya ikut korang ler nak potong macamana pun.. Memasak ni kan satu seni 😂 😂 😂 

Cara memasak. 💃

Panaskan minyak. Pecahkan sebiji telur ke dalam minyak panas. Biarkan sebentar sebelum dilipat dua. 

Bila bahagian bawahnya sudah kekuningan, balikkan telur supaya kedua belah sama kaler. 

Dah masak, angkat dan toskan minyak. 

Buat sampai habis. 

Ini hasilnya.. Eh buruk pula rupanya. Takper.. Seni tu.. 😂😂😂

Keluarkan minyak lebihan goreng telur tadi dan masukkan 2 sudu besar minyak. 

Panaskan 2 sudu besar minyak masak, masukkan bawang putih yang diketuk dan tumis sehingga bawang berubah warna kekuningan

Kepada orang yang alah kepada bau hanyir telur disarankan supaya basuh kuali sehingga bersih dan guna minyak baharu untuk proses menumis. 

Lepas tu masukkan bawang besar Holland dan lada besar hijau. Kacau sehingga hampir layu. 

Lepas tu masukkan sos lada hitam dan kacau sebentar. 

Kemudian masukkan pula air diikuti oleh tomato 🍅 yang dipotong wedges. Kacau sebati. Biarkan sehingga kuah pekat. 

Oh ya.. Mak Hencik tak tambah garam dan gula dah sebab sos lada hitam tu dah secukup rasa. Tapi kalau korang nak tambah pun boleh.. Ikut citarasa masing-masing ya. 😉😉😉

Akhirnya curahkan sos lada hitam tadi ke atas telur yang telah tersedia di dalam pinggan. 

Sedia untuk dihidangkan. 

Bismillah.. 🌷

Masak Lemak Kuning Jantung Pisang

Kalau suka masak lemak, letak apa-apa pun sedap. Kali ni kita cuba masak jantung pisang pula..

Kisahnya.. Balik dari hantar anak sulung, abe, ke Kolej Profesional Mara, Seri Iskandar, Perak tu kami laki-bini meninjau-ninjau halaman rumah. Maklum ler rindu ler katakan pada rumah sebab dah tinggalkan dia 2 hari satu malam.. 😂 😂 😂

Dalam dok tinjau-meninjau tu ler kami nampak jantung pisang dah terjulur-julur ni.. Tanpa fikir panjang Mak Hencik pun ambil sabit dan pangkas jantung pisang tuu. Zappp! Terus putus.

Kalau buat kerabu pun sedap, tapi dah nak cepat maka kita buatkan masak lemak kuning. Sedap juga tau!

MASAK LEMAK JANTUNG PISANG
Oleh Dapur Cempakasari

Bahan-bahan

1 biji jantung pisang, saiz kecil
1 biji bawang merah sederhana besar
1 inci kunyit hidup
3 hiris lengkuas
1 sudu besar cili kering kisar. Kalau suka pedas letak jer cili padi banyak-banyak sikit
1 tangkai lada hijau, dibelah dua
1 keping asam gelugur
3 cawan santan sederhana pekat
Segenggam ikan bilis
Garam dan gula secukupnya.
1 sudu besar cuka, untuk merebus jantung pisang

Persediaan awal sebelum memasak

Ni la rupa jantung pisang untuk sesaper yang tak kenal. 😁😁

Jantung pisang tu dibelah dua  dan dihiris sebesar 1 inci. Kemudian direbus dengan air. Masukkan 1 sudu besar cuka. Katanya ni petua supaya jantung pisang tak lebam warnanya selepas direbus.

Rebus sehingga masak ya.

Bila sudah masak, tuangkan ke dalam pengetus dan toskan airnya. Bila sudah sejuk sedikit, ramas jantung pisang untuk buang air. Ketepikan. 

Sediakan bawang merah, kunyit dan Lengkuas.

Tumbuk bahan di atas sehingga lumat. Akhir sekali tumbuk juga ikan bilis biar kasar-kasar jer.

Di atas dapur, tenggekkan periuk. Masukkan santan, bahan tumbuk, cili kering kisar sikit, asam keping dan lada hijau.

Buka api dan kacau selalu sehingga kuah mendidih.

Bila kuah sudah mendidih, masukkan jantung pisang. Masukkan juga garam dan gula secukup rasa. Kalau tak suka bubuh gula, bubuh garam jer la sesedap rasa ya.

Kacau sehingga rata dan biarkan sehingga mendidih lagi sekali sambil dikacau selalu.

Bila sudah masak, tutup api dan bolehlah dihidangkan.

Menu untuk hari ini. Singgang ikan kembung, ayam masak hijau dan paling istimewa tentunya masak lemak jantung pisang.

Jemput makan semua..

Bismillah.

Roti Jala Tanpa Telur

Nampak warna pun dah menarik. Jalinan kasih antara jalur kuning dan merah jambu..

Macam mana..? Awak tak suka ke? Takkan saya ajerr yang jatuh cinta.. 😅😅😅

ROTI JALA TANPA TELUR
Oleh Dapur Cempakasari

Bahan-bahan

3 cawan tepung gandum
1 cawan susu segar atau santan
2 cawan air
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil esen vanilla
2 sudu besar minyak masak
Pewarna merah jambu dan kuning
Sedikit minyak untuk melengser pada kuali

Cara-cara membuatnya.

🌷Dalam mesin pengisar, masukkan 1 cawan susu segar dan 2 cawan air. Masukkan pula 3 cawan tepung gandum, 1 sudu kecil garam, 1 sudu kecil esen vanilla dan 2 sudu besar minyak masak, kisar sehingga rata dan tiada tepung gandum berbintil.

🌷Kalau tak ada susu segar atau santan, boleh jer gantikan dengan air.

🌷Bila adunan sudah rata, bahagian kepada dua bahagian. Satu warna kuning dan lagi satu warna merah jambu.

🌷Mak Hencik buat 2 cawan kaler kuning dan 1 cawan kaler merah jambu.

🌷Masukkan ke dalam bekas berasingan mengikut warna.

🌷Seterusnya panaskan kuali leper dan sapu sedikit minyak. Seeloknya guna kuali non stick.

🌷Kiraikan roti jala. Mula-mula kirai dahulu adunan warna kuning kemudian kirai pula adunan warna pink kat atasnya.

🌷Bila roti jala dah lekang dari pan, tandanya roti jala sudah masak maka bolehlah diangkat.

🌷Letakkan atas pinggan yang rata. Mak Hencik letak atas chopping board supaya saiz untuk Mak Hencik lipat jadi sama. Sebab Mak Hencik lipat ikut garisan tu. Ermmm.
Abaikan ya chopping board yang antik tu. Hi3. Inilah realiti sebenar di dapur.. Ha3

🌷Lepas tu kirai lagi roti jala sehingga masak dan sehingga habis adunan.

🌷Lipat dan gulung roti jala sehingga kemas.

🌷Masukkan ke dalam mangkuk hidang dan buatlah sampai habis.

🌷Roti jala sedap dimakan dengan kuah durian atau kuah kari.

🌷Hari ini Mak Hencik sediakan kari ayam. Jom makan roti jala dan kaki ayam

🌷Bismillah..