Masak Kari Kepala Ikan

Tak pandai masak kari?! Kari ikan? kari daging? Kari seafood? Ni pulak cara nak masak kari kepala ikan. 

Mari kita masak Kari Kepala Ikan. Cara yang mudah, sesuai untuk kita-kita yang baru nak belajar memasak kari.

Kari Kepala Ikan Mudah dan ringkas

Oleh Dapur Cempakasari 

Bahan-bahan 

1 keping kepala ikan - apa-apa jenis yang digemari seperti ikan merah, jenahak dll

7 ulas bawang merah 

2 ulas bawang putih

2 hiris halia

*Bawang merah, bawang putih dan halia ditumbuk 

3 sudu makan rempah kari ikan - dibancuh dengan setengah cawan air

1/2 sudu kecil asam jawa

2 cawan santan

1 tangkai daun Kari

2 biji lada besar hijau

1 biji terung, jika suka. 

Sedikit minyak untuk menumis

Bahan perasan: garam, gula dan serbuk perasa ayam

Jom.. jom masak kari sekarang..

Bahan-bahan tumis yang perlu ditumbuk atau dikisar.

Langkah 1

Panaskan minyak masak. Tumis bahan tumbuk/kisar tadi.

Masukkan 1 sudu besar cili kering kisar. Jika tiada, tak payah bubuh. Cili kisar ni menambahkan warna yang lebih menarik pada kuah kari nanti.

Kacau sehingga masak dan naik bau.

Langkah 2

Masukkan serbuk kari yang dicampur dengan air tadi. Kacau hingga rata dan naik minyak.

Langkah 3

Masukkan santan. Masukkan juga lada besar hijau, buah terung yang dipotong (jika suka. Boleh ganti dengan bendi juga jika suka) dan bahan-bahan perasa. Jangan lupa, masukkan juga asam jawa. Daun kari pun masukkan juga.

Biarkan kuah mereneh.

Langkah 4

Bila kuah dah mereneh, masukkan ikan.

Biar ikan dan terung masak sempurna sambil dikacau sekali-sekala.

Biarkan mendidih lagi buat seketika sambil dikacau sekali sekala.

Langkah 5

Bila ikan dah masak, terung dah masak, Bolehlah tutup api. Terung tu dah masak bila warna ungu kulit dia tu dah bertukar pucat warnanya.

Langkah 6

Bolehlah dihidangkan.

Jom makan kawan-kawan.

Bismillah..

Asam Pedas Rebus Ikan Kerisi

Semalam sudah goreng dua ekor ikan kerisi. Ada lagi dua ekor ikan kerisi ni kita masak berkuah pula. 🎏 🎏 🎏

Inilah masakan mak yang paling aku sukai. Kalau mak yang masak, rasa masam, masin, pedas dan manis seimbang. Tiada orang boleh challenge masakan mak. Selamat hari ibu, mak.

RESEPI ASAM PEDAS REBUS IKAN KERISI
Oleh Dapur Cempakasari

Bahan-bahan

2 ekor ikan kerisi - disiang, dibersihkan dan ditoskan
*1 biji bawang putih
*1/2 biji bawang merah
*1/2 inci kunyit
*2 hiris lengkuas
*2 tangkai cili kering - kalau nak pedas, boleh tambah cili padi
Semua bahan bertanda * dikisar halus dengan sedikit air

4 cawan air
5 tangkai daun kesum
1 biji tomato - dibelah empat
1 keping asam gelugur
2 sudu kecil garam atau secukupnya
3 sudu kecil gula, jika suka
1/2 sudu kecil serbuk perasa, jika suka.

Cara-cara menyediakannya

Mari kita ke dapur..

Sepasang ikan kerisi dua sejoli, duduk bersanding di atas pinggan.

Daun kesum yang dipetik di belakang rumah, asam keping, lengkuas, kunyit, bawang merah, bawang putih dan cili kering.

Cili kering, bawang putih, bawang merah, kunyit dan lengkuas dikisar halus.

Tuang bahan kisar dalam periuk dan masukkan air. Buka api. Kemudian masukkan gula, garam, serbuk perasa dan asam keping. Biarkan sehingga mendidih.

Ish ish ish.. kalau mak mentua tengok aku kisar lada kering cam gitu 👆👆, kena menyorok dalam almari. 😂😂😂

Bila kuah sudah mendidih, masukkan ikan seekor demi seekor ke dalam periuk.

Biarkan mereka berenang di situ seketika.

Sambil itu kita masukkan dengan lemah lembut, sopan santun dan dengan penuh gaya, mutu dan keunggulan. Eh masuk apa ni? Dok berbahasa pujangga sampai hilang ingatan nih!!

Masukkan daun kesum dan tomato 🍅 yang dibelah empat tadi. Bukan madu empat tauuu.. 🙊🙊🙊

Biarkan ia mendidih seketika, kemudian bolehlah tutup api.

Akhirnya masukkan ke dalam pinggan. Er er er pasangan ikan di atas tu memang suami-isteri ke? 😎😎😎

Jemput menjamu selera dengan rezeki yang dikurniakan seadanya.

Bismillah..

Ikan Cencaru Bakar Berempah

Kalau suami beli ikan cencaru, saya pening memikirkan masakan yang sesuai. Pikir punya pikir.. pikir punya pikir.. pikir punya pikir.. hoiii tak habis pikir lagi ke..? Huhu

Oleh kerana badan ikan cencaru ni agak besar juga saiznya, bolehlah kita masak bakar berempah. Elok sangat ni makan panas-panas.

RESEPI IKAN CENCARU BAKAR BEREMPAH
Oleh Dapur Cempakasari

Bahan-bahan

2 ekor ikan cencaru saiz besar
*2 biji bawang merah besar
*2 biji bawang putih
*2 batang serai
*1 sudu kecil jintan putih
*1 sudu kecil jintan manis
Bahan bertanda * dikisar halus

5 sudu besar cili kering kisar
3 helai daun limau purut
2 sudu besar gula atau secukupnya
3 sudu besar gula perang
1/2 sudu kecil garam
Sedikit air asam jawa
Sedikit minyak untuk menumis

Cara-cara menyediakannya

Jom kita memasak!

Ikan cencaru dibelah belakang, dibasuh bersih dan ditoskan. Kemudian lumur dengan garam luar dan dalam. Alaa.. lumur macam kita nak goreng ikan tu, cuma tak letak kunyit jer.

Bawang putih, bawang merah, jintan putih, jintan manis dan serai dikisar halus.

Mula-mula sekali kita panaskan minyak dan tumis bahan kisar dan 5 sudu besar cili kering kisar.

Kacau seketika sehingga bahan tumisan masak dan garing.

Masukkan air asam jawa.

Masukkan juga gula merah, gula dan sedikit garam. Rasa mesti ada manis sikit.

Kemudian masukkan daun limau purut yang diramas sedikit.

Dah siap, tutup api. Kalau rasa minyak terlebih banyak, buang ler. Ambil sikit jer. Kalau tak ambil langsung nanti kering pula ikan bakar kita nanti.

Ambil ikan cencaru yang sudah dibedah tadi dan masukkan bahan tumis tadi. Sapu kat dalam, sapu kat luar atas dan bawah ikan.

Pada mulanya Mak Hencik nak balut ikan tadi, tapi nampaknya hajat tak kesampaian. Aluminium foil yang satu tu dah habis, tak cukup. Ambil yang satu lagi tu pula macam rosak, warnanya sudah bertukar pudar. Takut pula nak guna. Daun pisang pun tarak ni..

Nak bagi sedap, balut ikan tadi dengan daun pisang dan aluminium foil. Nanti dia akan berair sikit bila masak. Isi ikan lembap, juicy rasa dia..

Oleh kerana tiada pilihan, Mak Hencik bakar togel gitu jer atas kuali tak ajaib. Api hendaklah perlahan sahaja.

Tutup dia dengan tudung periuk. Agak-agak ikan dah masak, buka tudung periuk dan balikkan ikan. Jangan ko balikkan kuali tu Cik adik oii. Lepas tu tutup semula. Tunggu ler sekejap sampai masak.

Sudah masak, masukkan ke dalam pinggan. Bolehlah dihidangkan untuk hidangan makan tengahari kita. Cicah pula dengan sambal kicap pedas. Mmm.. Meleleh .. 

Jemput makan semua..

Bismillah..

Eh eh tadi kan dua ekor ikan? Apa pasal seekor jer ni..? Mana lagi seekor?

Lagi seekor ni, Mak Hencik masukkan dalam bekas tipuware kedai dua hengget.

Tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk. Nanti kalau nak makan, bakarkan dia.. okbye!

Cara masak ikan Rebus

Cara masak ikan rebus adalah pelbagai, mengikut orang dan penduduk setempat. Ada yang  rebus ikan bubuh asam, lengkuas,  bawang putih hiris dan garam. Ada  yang bubuh gula melaka, ada bubuh cuka dan lain-lain.

Pendek kata lain orang, lain caranya. Mak Hencik pula merebus ikan ikut cara mak Mak Hencik. Caranya mudah sahaja. Cuma kena tahu mengagak asam dan garam supaya ikan ada rasa masam dan masin sesedapnya.

IKAN REBUS
Oleh Dapur Cempakasari

Bahan-bahan

8 ekor ikan
4 keping asam gelugur
Garam secukupnya
Air secukupnya

Cara-cara

Mak Hencik guna ikan selayang atau ikan sardin. Korang boleh juga tukar ikut ikan pebret korang. Ikan termenung, selar, selar kuning, ikan tamban, tongkol, ikan duri dan lain-lain lagi laa.

Ikan disiang, basuh bersih dan toskan airnya. Ketepikan.

Ambil periuk, taburkan sedikit garam dan letakkan dua keping asam gelugur.

Susun ikan di atas garam dan asam keping tadi. Kemudian tabur pula sedikit garam di atas ikan yang disusun tadi dan letakkan dua keping asam gelugur lagi.

Susun lagi ikan di atas lapisan ikan tadi. Kemudian tabur lagi sedikit garam di atas ikan yang kita susun tadi.

Kalau ada lagi ikan, maka kita pun susun macam tadi juga, iaitu dengan taburkan sedikit garam, letak asam keping dan ikan. Tabur garam, letak asam keping dan susun ikan. Begitulah seterusnya sehingga habis ikan disusun dalam periuk.

Pasal garam dan asam nak diletak banyak mana tu adalah anggaran macam nak goreng ikanlah. Agak-agak gitew..

Seterusnya kita masukkan air sama aras dengan ikan.

Lepas tu kita tutup periuk, biar terbuka sikit. Kemudian barulah buka dapur kita tu.
Tunggu sampai masak.

Dah masak tutup api. Air tak perlu kering, cukup sekadar ikan masak. 👆👆Itulah hasilnya.

Ikan rebus ni kalau nak tahan lama, kita kenalah perhangatkan dia setiap hari. Masa nak panaskan tu, kalau air dah kering, tambahlah air lagi. Bila dah mendidih tutuplah api.

That's all guys. 💞💙💚💛💜💝

Ikan Goreng Masak Singgang yang mudah dan sedap

Berbelah bahagi pula nak masak singgang ikan goreng nih. Pasal orang kata sedap, gatal pula aku nak menerainya. Kakakakakah.

Yang nak makan nasi malam ni cuma seorang sahaja, jadi cukuplah masak seekor ikan.

RESEPI IKAN GORENG MASAK SINGGANG
Oleh Dapur Cempakasari

Bahan-bahan

1 ekor ikan - dilumur garam dan kunyit dan digoreng
2 biji bawang putih - dihiris
1 biji bawang merah - hiris
5 hiris lengkuas
1 biji lada hijau atau merah - hiris serong
1 keping asam gelugur
3 cawan air
1 1/2 sudu kecil garam atau secukupnya
1 1/2 sudu kecil gula atau secukupnya, jika suka
1/2 sudu kecil serbuk perasa, jika suka

Cara-cara membuatnya

Maila kita masak..

Langkah 1

 Kita siang ikan selar, basuh bersih dan bilas. Kemudian kita sapukan garam dan kunyit. 

Langkah 2
Panaskan minyak dan goreng ikan. Tak perlu garing sangat. Agak-agak dah masak, balikkan ikan tu. Bila dah masak, masukkan dalam periuk atau kuali lain untuk masak singgang pula.

Ni Mak Hencik terus masukkan dalam kuali. Hehe. Ko duduk situ sekejap ya.

Langkah 2
Hiris bawang putih, bawang merah, lengkuas dan lada hijau. Asam keping atau asam gelugur dibasuh bersih.

Langkah 3
Masukkan air ke dalam kuali yang mengandungi ikan goreng tadi.

Masukkan bahan-bahan hiris tadi dan asam keping.

Masukkan garam, gula dan serbuk perasa barang selori dua. Kahkahkah

Biarkan kuah mendidih. Biarkan ikan berenang-renang dengan gembiranya.

Bunga kantan pemberian Razi ni, Mak Cik ambil 1/2 batang sahaja. Mak Hencik belah dua.
Resepi asal singgang tak letak bunga kantan tau. Ni sajer-sajer Mak Hencik letak.

Lepas tu tengok dalam bekas simpan sayur-sayuran terdapat 3 biji bendi lebihan masak kari ikan beberapa hari lepas. Kenapa perlu membazir.. ya tak?

Langkah 4
Terus masukkan bendi yang dipotong tadi ke dalam kuah yang tengah mendidih supaya tidak berlendir. Masukkan bunga kantan.

Langkah 5
Bila bendi sudah masak, rasa pun sudah sedap secukup rasa, maka bolehlah tutup api.

Masukkan ke dalam pinggan hidangan. Bolehlah dinikmati dengan nasi panas bersama ulam petai dan penyicah pilihan.. jemput.. jemput..

Bismillah..