Kuih badak ni perlu ke masukkan badak?!
Ia adalah satu simbolik. Kehidupan orang Melayu zaman dahulu adalah sangat berkait rapat dengan alam. Nama-nama anak pun di ambil dari alam persekitaran, termasuklah nama kuih.
Badak ni sejenis binatang yang suka berendam. Kuih ni pun berendam juga, berendam dalam kuah santan pekat, lemak dan manis.
Enak?! Iya.. sangat enak.
Resepi Kuih Badak Berendam
Oleh Dapur Cempakasari
Bahan-bahan inti kelapa
3 cawan kelapa parut putih - pilih kelapa yang agak muda.
2 sudu makan gula
1/2 cawan gula merah
1/2 sudu kecil garam
3 tangkai bunga cengkih
2 helai daun pandan disimpul
1 cawan air
3 sudu besar tepung gandum.
Cara-cara buat inti kelapa
1. Di dalam periuk, satukan air, gula merah, gula, garam, bunga cengkih dan daun pandan.
2. Bila gula merah sudah larut, masukkan kelapa parut. Kacau sehingga hampir kering
3. Bila dah hampir kering, taburkan tepung gandum. Kacau lagi sehingga kering
4. Tutup api dan sejukkan.
Inti kelapa yang siap dimasak.
Bahan-bahan Badak
2 cawan tepung pulut
2 sudu makan tepung beras pulut
3/4 cawan air daun pandan - 5 helai daun pandan dikisar bersama 3/4 cawan air.
2 sudu besar air kapur sederhana keruh.
Bahan-bahan Kuah Badak Berendam
200 ml santan kotak
4 cawan air
1/2 cawan gula - boleh tambah atau kurangkan secukup manis ikut selera
1 sudu kecil garam
1/2 cawan tepung beras dibancuh dengan satu cawan air - untuk memekatkan kuah
Daun pandan disimpul
Jom kita ke dapur. Jommm
Sediakan air daun pandan.
5 helai daun pandan dihiris kasar dan dikisar dengan 1 cawan air. Tapiskan.
Ketepikan dahulu.
Dalam bekas merah, masukkan 2 cawan tepung pulut, 2 sudu besar tepung beras dan sudu besar air kapur.
Kemudian tuang 3/4 cawan air pandan tadi. Gaul sebati.
Jika masih keras, tambah air pandan sedikit demi sedikit sehingga mendapat doh yang lembut.
Doh yang sudah boleh dibentuk. Warna ni warna hijau asli dari daun pandan, tanpa sebarang tambahan pewarna.
Cubit-cubit doh untuk setiap satu supaya bebola badak sama saiz.
Ambil satu bebola, leperkan atas tapak tangan kemudian masukkan satu sudu kecil inti kelapa.
Tutup semula dengan merapatkan adunan.
Letak dalam bekas yang terlebih dahulu ditabur dengan tepung gandum. Sebenarnya apa-apa jenis gandum pun tak apa.
Sambil tu boleh dah panaskan periuk yang mengandungi air dan daun pandan yang disimpul.
Bila air sudah mendidih, masukkan bebola yang sudah siap tadi.
Bila bebola telah timbul, maksudnya ia telah masak.
Bolehlah ambik bebola badak tu.
Masukkan ke dalam bekas berisi air. Tujuannya supaya badak-badak tu tak melekat satu sama lain.
Ulangi proses sampai habis.
Jom buat kuah Badak Berendam pula.
Dalam periuk, masukkan 200 ml santan kotak, 4 cawan air, 1/2 cawan gula atau ikut selera masing-masing dan 1 sudu kecil garam. Jangan lupa, daun pandan disimpul pun masukkan sekali.
Buka api.
Kacau sekali-sekala sehingga kuah mendidih.
Bila sudah mendidih, masukkan bancuhan tepung beras pula. Tujuannya supaya kuah menjadi pekat.
Kemudian masukkan bebola badak-badak tadi ke dalam kuah.
Kacau lagi sekali-sekala sehingga kuah betul-betul pekat dan likat.
Dapat banyak seperiuk. Berbaloi sungguh.
Mak Hencik masukkan ke dalam bekas kecil supaya mudah dimakan. Satu bekas ada 3 ekor badak berendam.
Jom makan kawan-kawan.
Bismillah..
