Sotong Masak Sambal yang ringkas

Sotong oh sotong! Encik Sotong ke.. Puan Sotong ke.. Tak kisah.. Ada apa dengan title korang tu ya. Asalkan namanya sotong, kau tetap jadi lauk untuk santapan.. 

😅😅😅

Sambal sotong ni sedap kalau kita makan dengan nasi putih. Kalau makan dengan nasi lemak pun sedap terangkat!

SOTONG MASAK SAMBAL
Oleh Dapur Cempakasari

Bahan-bahan

10 ekor sotong saiz besar, disiang dan dibasuh bersih serta ditoskan

3 ulas bawang putih
1/2 biji bawang merah besar
5 sudu besar cili kering kisar
1/2 biji bawang besar Holland, dihiris
1 biji lada hijau besar, dipotong serong.
Sedikit minyak untuk menumis

Cars-cara membuatnya

Persediaan bahan atau mise en place

Sotong disiang. Biji di kepala dia tu kita huang. Tulang dia kita buang. Kantung hitam dia pun kita buang. Lepas tu kita potong bulat ke.. Potong memandang ke.. Ikut suka korang.

Begitu juga dengan kulit. Ada orang buang. Ada juga orang yang tak buat. Jadi ikut suka korang laa..

Kisar bawang putih, bawang merah dan masukkan sekali cili kering kisar. Hah..! Kisar lagi sekali.

Jom memasak pula.

Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga naik bau dan garing.

Bila bahan tumisan sudah garing, masukkan sotong. Kacau sehingga sebati.

Air dari badan sotong akan mengalir keluar. Teruskan sahaja mengacau.

Kemudian masukkan pula sedikit air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.

Akhir sekali masukkan bawang besar Holland dan lada hijau. Kacau lagi sehingga rata. Biarkan kuah menjadi sedikit kering dan pekat.

Bila kuah sudah pekat dengan rasanya yang aummm sedap.. Bolehlah tutup api.

Masukkan ke dalam mangkuk hidangan. Hiasan dengan daun sup dan tangkap gambar. 😬😬😬

Jemput makan wahai sahabat..

Bismillah.. 😋😋😋

Tom Yam Kupang dan Seafood

Hari ini kita masak tom yam kupang. Pernah makan? Jom ler kita cuba..

Kupang tu Mak Hencik jumpa di pasar pagi Ahad, RM10 sekilo. Kata si penjual, kupang ni dia ambil dari Johor. Kami pun dah lama tak makan kupang, jadi kami pun beli sekilo.

Setengah kilo, sudah selamat dimasak sambal bertelur. Tinggal lagi setengah kilo tersimpan elok dalam peti ais. Nak masak apa ya? Pak Hencik minta buatkan tom yam. Syukur.. senang nak buat. Kalau cakap, suka hati awak laa. Haaa.. yang tu buat kutergaru-garu kepala yang tak gatal.

Resepi Tom Yam Kupang dan Seafood
Oleh Dapur Cempakasari

Bahan-bahan

1/2kg kupang, direndam air, dibasuh bersih dan ditoskan airnya.
4 ulas bawang putih, diketuk
5 biji cili padi, atau secukupnya, diketuk
2 batang serai, diketuk
5 cawan air atau secukupnya
1 biji tomato, dibelah empat
5 batang daun ketumbar dipotong kasar. (Ku tak ada, jadi ku tukar dengan daun sup)
1 sudu besar jus limau nipis
2 sudu besar paste tom yam
1 biji bawang besar Holand, dipotong wedges
1/2 - 1 sudu kecil serbuk cili, untuk beri warna merah sedikit.
5 helai daun limau purut, diramas sedikit.
Sedikit minyak untuk menumis
Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya

Hiasan
Bawang goreng
Hirisan daun sup

Cara-cara membuatnya

Jom jom.. jom memasak

Kupang direndam dalam air dahulu supaya bendasing yang ada di dalamnya keluar. Lepas tu kita basuh bersih dan toskan airnya.

Seafood pilihan hari ini, yang mana ada dalam peti sejuk. Ada udang dan sotong sahaja. Ketam tiada. Kalau ada boleh masukkan sekali, lebih sedap!

Bawang putih, cili padi secukup pedas yang disukai, serai, daun limau purut, tomato dan bawang besar Holand.

Langkah 1
Panaskan sedikit minyak, tumiskan bawang putih yang diketuk. Masukkan sekali cili padi yang juga diketuk.

Langkah 2
Bila bawang putih sudah keperangan, tuang air perlahan-lahan. Hati-hati ya.

Langkah 3
Kemudian masukkan paste tom yam, tomato dan serai.

Daun ketumbar dipotong kasar. Tapi Mak Hencik guna daun sup jer.. Lebih 'kick' kalau guna daun ketumbar tau..

Langkah 4
Bila sudah mendidih, masukkan daun ketumbar diikuti oleh kupang. Biarkan kuah terus mendidih sehingga kupang terbuka sedikit.

Langkah 5
Kemudian, masukkan udang dan sotong. Masukkan juga garam, gula dan serbuk perasa serta sedikit jus limau nipis dan daun limau purut

Nampak pucat pula tom yam kita hari ini, jadi  Mak Hencik masukkan 1 sudu kecil serbuk cili.

Langkah 6
Biarkan sehingga kuah mendidih buat seketika. Akhir sekali masukkan bawang besar Holand. Kemudian bolehlah tutup api. Siap!

Langkah 8
Masukkan ke dalam mangkuk hidang. Taburkan daun sup dan bawang goreng. Wahhhh... tak sabar nak menjamu selera.

Hidangan kita hari ini. Tom yam kupang, ayam sos black pepper, pucuk paku goreng udang kering, ikan rebus goreng, petai celur dan sambal lada tiada belacan.

 Jemput makan kawan-kawan semua..

Bismillah..

Sotong Masak Percik Kicap

Masak jer lah lauk apa-apa pun, janji cepat. Hurm.. nak masak apa ya?

Ingatkan malam nanti baru balik, tapi tiba-tiba tersembul di muka pintu.

Awak dah makan?

Belum lagi. Saya ingat nak makan kat rumah.

Iya??!

Kah kah kah.
Aku buat-buat gelak. Nak sembunyikan rasa bersalah. Sebenarnya aku tak masak pun lagi. Baru tadi buat karipap. Takkan nak membelasah 32 biji karipap tuh? Er er kenyang ke?

Er.. awak gi mandi dulu ya.. solat dulu ya.. saya masakkan lauk spesel untuk awak.

Langkah pertama.. Mula-mula masak nasi dulu.

Hurm.. nak masak lauk apa nih?

RESEPI SOTONG MASAK PERCIK KICAP
Oleh Dapur Cempakasari

Bahan-bahannya

5 ekor sotong, dipotong bulat
1/4 bawang merah besar, hiris
1 biji bawang putih, hiris
2 hiris halia
1 batang serai, diketuk
1 sudu besar cili kisar
5 sudu besar kicap manis
1 keping asam gelugur
1 biji lada hijau, dipotong serong
1/4 biji bawang besar holand - dipotong wedges atau hiris besar
1 1/2 cawan santan

Cara-cara menyediakannya

Meh ler..

Sediakan bahan-bahan yang diperlukan.

Langkah 1
Panaskan kuali. Masukkan santan, bahan hiris seperti bawang merah, bawang putih, halia, serai, asam gelugur dan lada hijau.

Alamak! Terlupa pula. Masukkan juga cili kisar. Kacau rata.

Langkah 2
Bila kuah sudah mendidih, masukkan sotong dan bawang besar Holand yang dipotong wedges. Kacau rata.

Masukkan pula kicap manis dan garam secukupnya. Masukkan juga gula jika suka. Maklumlah kicap tu dah manis. Kacau lagi sehingga rata dan isi sotong masak.

Langkah 3
Bila sotong sudah masak, bolehlah tutup api.

Masukkan ke dalam mangkuk hidangan. Aikkk takkan satu lauk jer? Oklah kita masak telur dadar sebagai penambah hidangan. Sayur? Hiris timun lah yaa..

Dah siap solat ke? Marilah makan..

Jemput makan..

Bismillah..

Sayur Lemak Etak yang Sedap

Kenal tak etak? 😀😀 Etak ialah sejenis hidupan air, selalunya sungai dan hidup di beting pasir.

Semasa kanak-kanak, selepas puas bermain dalam sawah, suami terjun ke dalam tali air. Tujuannya nak basuh kaki. Tetapi lain pula yang terjadi. Apa yang terjadi?

Dia berasa begitu banyak sangat anak-anak batu di kakinya. Apa lagi, terperanjat dan geramlah dia. Dengan cepat, terus tangannya meraba anak-anak batu tersebut. Sekali ditengok anak batu tu terlopong mulutnya. Etak?! Dalam tali air?!

Hari tu satu baldi etak di bawa balik ke rumah. Berita etak dalam tali air ni diketahui jiran-tetangga dan tersebar ke seluruh kampung. Sehinggakan sekumpulan penduduk kampung turut serta mencari etak di situ, untuk dimakan dan juga dijual. 

Etak tu juga rupa-rupanya membiak di sepanjang tali air sehingga ke kampung sebelah. Maka ramailah orang mencari etak di tali air tu.

 Hurm sungguh tak sangka..😱😱😱

RESEPI SAYUR LEMAK ETAK
Oleh Dapur Cempakasari

Bahan-bahan

500 gm etak
1/2 ekor ikan selar - dipanggang dan diceraikan isinya, kemudian ditumbuk halus.
1/2 sudu teh lada hitam - ditumbuk halus
1/2 biji bawang merah besar - ditumbuk halus
3 cawan santan
1 sudu teh garam
1 sudu teh gula

Cara-cara menyediakannya

Mailer kita ke dapur

Etak dibasuh bersih dan direndam sekejap.

Bilas dengan air bersih dan toskan.

Panggang ikan di atas kuali leper. Nak cepat, nak mudah gini ler cara ku.. 😁😁
Ikan tu pula boleh tukar-ganti dengan ikan selayang, ikan sardin (er er apa bezanya? ), Ikan kembung dan lain-lain lagi ler yang sesuai dan sewaktu dengannya.

Lada hitam, bawang merah dan santan.

Langkah 1

Mula-mula, kita kena tumbuk lada hitam sampai halus. Bila dah lumat, masukkan bawang merah. Tumbuk lagi sehingga lumat.

Ikan panggang tadi kita sejukkan dulu. Kemudian kita asingkan isi dan tulang. Lepas tu tumbuk pula isi ikan sehingga lumat juga. Kalau belum lumat, mohon jangan berhenti menumbuk. Kikiki

Langkah 2
Tenggekkan periuk kat atas dapur. Bubuh santan dan bahan tumbuk. Buka api.

Masukkan juga garam dan gula. Kacau sehingga kuah menggelegak.

Langkah 3
Apabila kuah sudah menggelegak, masukkan etak. Kacau terus..

Bila dah masukkan etak ni, kuah yang menggelegak tadi dah jadi tak menggelegak dah. Apa nak buat pula? Kacau jer laa kita ni supaya kuah santan tidak berketul..

Bila kuah sudah mendidih, biarkan seketika sehingga etak-etak tu terbuka. Kacau.. kacau.. kuah tu perlu sentiasa dikacau.. sehinggalah etak-etak tu tersenyum lebar kat kita. Bila agak-agak semua dah terbuka, kita pun boleh bagi salam.. assalamualaikum.... !

Hishhh.. melalut pula hari ini. 😂😂😂

Langkah 4

Sudah masak, tutup api. Masukkan sayur lemak etak kita ke dalam mangkuk hidangan. Masa untuk makan...!

Hari ni menemani sayur lemak etak, kita ada ayam kicap berempah goreng, ikan cencaru bakar perisa tom yam, petai celur dan budu. Erm.. sedapnya.

Jemput makan semua..

Bismillah..

Kupang masak pedas bertelur yang sedap

Kupang bersalut sos dan telur yang enak rasanya..

Wahai sang kupang.. biarpun namamu tidak sepopular rakan-rakan lautmu yang lain, kau tetap bertakhta gagah di dalam dada semua peminat setiamu.

Biarpun kulitmu agak keras, isi mu tetap lembut menyapa mulut. Rasa mu manis menyapa lidah. Ditemani dengan telur, rasamu bertambah sedap dan lazat..

KUPANG MASAK PEDAS BERTELUR
Oleh Dapur Cempakasari

Bahan-bahan
600gm kupang
5 sudu besar cili kisar
5 ulas bawang putih
1/2 cawan sos cili
2 sudu besar sos tiram
1 cawan air
1 biji telur
4 sudu besar minyak masak untuk menumis
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara menyediakannya

Langkah 1
Kupang dimasukkan dalam besen kecil dan direndam dalam air sebentar untuk mengeluarkan kotoran di dalam kupang.

Bila direndam dalam air, Mak Hencik dapati kupang akan terbuka sedikit.

Langkah 2
Toskan kupang yang direndam tadi.

Langkah 3

Panaskan sedikit minyak. Tumis bawang putih dan cili kisar. Kacau sekali sekala sehingga masak.

Langkah 4
Apabila bahan tumisan  sudah garing, masukkan sos tiram dan sos tomato. Kacau sehingga sebati.

Kemudian, masukkan secawan air.
Masukkan juga garam dan gula secukup rasa. Biarkan mendidih.

Langkah 5
Sementara itu, pecahkan sebiji telur dan pukul sedikit. Mak Hencik pukul guna garpu jer.

Langkah 6
Apabila sudah mendidih, masukkan telur tadi. Terus kacau supaya bercampur sebati.

Langkah 7
Agak-agak telur di dalam sos tadi sudah masak, bolehlah dimasukkan kupang. Kacau sebati.

Langkah 8
Sediakan bawang holand yang dipotong wedges dan cili padi kalau suka pedas.

Kalau tak suka pedas, tak payah bubuh cili padi, boleh bubuh lada hijau atau lada merah. Ataupun kalau kat dapur kita tak ada sebiji lada pun, tak payah bubuh pun tak apa. Cili kisar pun sudah ada rasa pedas.

Langkah 9
Masukkan ke dalam kuali. Kalau rasa sos bertelur tu pekat sangat, masukkan sikit air. Kalau elok pekatnya, tak payah dah.

Langkah 10
Tutup kuali dengan tudung periuk. Tudung periuk yang tak pandai menari tau..

Langkah 11
Selepas beberapa minit, buka tudung periuk yang tak pandai menari dan kacau kupang dan sos bertelur. Kacau sehingga bergaul mesra.

Lepas tu bolehlah rasa masin manisnya. Rasa isi kupang sekali.. mmm... Sedapnya..

Langkah 12
Masukkan ke dalam mangkuk bergaya atau tak bergaya. Taburkan dengan hirisan daun sup. Kemudian tangkap gambar. Huhu

Hidangan sudah siap. Jemput makan semua..

Bismillah..