Ikan Patin Masak Asam Rebus

Masam-masam, masin-masin dan sedikiiit manis. Mabeles!

Nak masak asam rebus ni senang. Lebur jer segala dalam periuk. Perasakan dengan asam garam, tunggu jer mendidih. Siappp..!

Kalau nak masak asam rebus ni, paling Mak Hencik suka bila letak daun kesum. Daun kesum ya.. Bukan daun ketum tau. Jangan tertukar pula. Boleh masuk jel nanti!😭😭😭

Bau daun kesum ni juga boleh menghilangkan bau hanyir ikan darat. Jadi, mari kita petik daun kesum di belakang rumah.

Yang kat atas tu daun kesum yang Pak Hencik tanam supaya senang Mak Hencik nak masak. Thank you, darling.. 😊😊

RESEPI ASAM REBUS IKAN PATIN
Oleh Dapur Cempakasari

Bahan-bahan

3 keping ikan patin
3 cawan air
💚1 ulas bawang putih
💚3 ulas bawang merah kecil
💚5 biji cili padi
💚2 tangkai cili kering
💚3 hiris lengkuas
💚1 inci kunyit
Bahan bertanda 💚di kisar sehingga hancur.
1 keping asam gelugur
7 tangkai daun kesum
Garam, gula dan serbuk perasan jika suka

Mari kita mulakan

Kita buat persediaan sebelum memasak.

💜Ikan dibasuh bersih. Basuh dengan air asam dan garam untuk menghilangkan hanyir ikan. Toskan.

💜Sediakan asam keping dan daun kesum.

💜Bawang putih, bawang merah, lengkuas, kunyit, cili padi, cili kering dikisar sehingga halus

Cara memasak

💜Masukkan ikan ke dalam periuk, tukang bahan kisar ke atasnya.

💜Tuang air
💜Masukkan asam keping atau asam gelugur.

💜Biarkan sehingga kuah mendidih.

💜Bila kuah sudah mendidih, masukkan daun kesum.
💜Perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa.

💜Tunggu sehingga mendidih lagi sekali.
💜Bila ikan sudah masak, rasa pun sudah sedap (eh! hari ni pose.. ) Agak2 sedap, bolehlah tutup api.

💜Boleh dihidangkan buat juadah berbuka puasa

💜Alhamdulillah..

Ikan Percik Kuali

Cara memasak ikan percik Kelantan yang telah dipermudahkan. Guna kuali jer..

Siapa yang teringin nak makan ikan percik boleh buat sendiri. Senang jer sebab resepi ni telah dipermudahkan menggunakan kuali jer. Tapi kalau nak sedap dan ada aroma asap api tu, bolehlah bakar guna arang atau sabut  kelapa atau tempurung kelapa.. Bertambah sedap uols!

Tapi kalau nak segera, guna sahaja cara bandaraya macam Mak Hencik nih.Dijamin mudah, cepat dan sedap. 

Kebetulan pula pada hari minggu yang lalu, Pak Hencik telah membeli tiga ekor ikan lolong atau ada juga yang panggil ikan mata besar atau ada juga yang panggil ikan Uji Rashid. Bertuah betul pelakon dan penyanyi popular era 70-an ini..Ya la kan,, namanya akan disebut sehingga bila-bila. Ikan tu kan kekal ada sampai bila-bila..

Berbalik kepada menu kita pada hari ini..mari kita cuba..

RESEPI IKAN PERCIK KUALI
Oleh Dapur Cempakasari

Bahan-bahan

2 ekor ikan lolong
1 cawan santan pekat ditambah dengan 2 cawan air
🎈1 biji bawang merah besar saiz kecil
🎈1 ulas bawang putih
🎈2 hiris halia
🎈5 tangkai cili kering - dibuang biji, dipotong dan direndam air panas
Bahan bertanda 🎈 dikisar sehingga halus

1 keping asam gelugur
1 batang serai - diketuk
1 sudu kecil tepung beras dibancuh dengan 1/3 cawan air
Garam dan gula secukup rasa.

Cara-cara menyediakannya

Jom..Jom..Jom kita ke dapur..

Ikan lolong disiang dan dibasuh bersih. Kemudian lumur dengan sedikit garam pada keseluruhan badan ikan.

Ikan ni kita boleh tukar kepada ikan lain seperti ikan kembung, ikan selar, ikan ayam-ayam atau kami panggil ikan jebong. Itu adalah antara jenis-jenis ikan yang mak biasa buat masak percik.

Ikan yng telah dillumur garam tadi dibakar atas kuali tak ajaib atau dengan kata lain guna pan biasa sahaja.

Apabila telah masak, balikkan ikan supaya isi ikan masak dengan sekata.

Dah masak ikan yang dibakar atas kuali, angkat dan masukkan ke dalam pinggan. Ketepikan.

Bawang merah, bawang putih, halia dan cili kering dikisar dengan sedikit air sehingga hancur.

Sediakan serai yang diketuk sedikit dan sekeping asam gelugur.

Langkah 1

Di dalam kuali, masukkan santan pekat dan dua cawan air. Masukkan juga bahan yang telah dikisar halus tadi. Masukkan sekali serai yang diketuk dan asam keping. Masukkan secubit garam dan sedikit gula secukup rasa. Biar kuah percik ni ada rasa manis sedikit sebab ikan tadi sudah masin disalut garam.

Buka api dan kacau selalu supaya santan tidak berketul. Terus kacau sehingga santan hampir pekat.

Langkah 2
Bila santan sudah hampir pekat, masukkan bancuhan tepung beras. 

Teruskan kacau sehingga kuah menjadi pekat. Rasa dulu kuahnya dan sempurnakan rasa. Keluarkan asam gelugur dari kuah supaya tidak menjadi terlalu masam.

Langkah 3

Akhir sekali masukkan ikan bakar atas kuali tadi. Gaul rata dengan cermat supaya ikan tidak patah atau tercerai kepala dari badan, nanti tak cantik pula.

Biarkan ikan bersalut kuah percik seketika sehingga kuah betul-betul pekat dan bersalut mesra dengan ikan.

Bila sudah masak, tutup api dapur dan hidangkan ikan di dalam pinggan hidang.

Marilah kita menjamu selera untuk hari ini dengan lauk yang sederhana ini.

Jemput makan semua..

Bismillah..

Ikan Selar Masak Kicap

Dok tengok-tengok kita masak sejak tadi lagi. Mai la makan..

Hari ini hari pertama Lock Down selama 14 hari berikutan Covid19. Kawalan pergerakan ini meminta kita duduk d i rumah dan hanya keluar untuk perkara yang perlu sahaja. Kalau keluar pula, hanya seorang sahaja iaitu ketua keluarga.

Perhimpunan yang melibatkan ramai orang hendaklah dielakkan. Restoran boleh dibuka tetapi hanya untuk bawa balik atau bungkus dan dimakan di rumah. Kedai-kedai keperluan seperti kedai runcit dan kedai serbaneka boleh dibuka untuk membekalkan keperluan kepada orang ramai. Kedai-kedai selain itu hendaklah ditutup.

Semoga Covid19 dapat dibendung.Aamiin.

Untuk menu masakan hari ini, kita masak Ikan Selar Masak Kicap. Biasa ikan ni Mak Hencik goreng kunyit jerrr, tapi hari ni kita simbah badan dia dengan kicap manis yang pastinya sedap apabila dinikmati nanti.

Ada yang suka tak ikan selar masak kicap ni?

Jom kita memasak.

IKAN SELAR MASAK KICAP
Oleh Dapur Cempakasari

Bahan-bahan

3 ekor ikan selar, saiz sedang
3 biji bawang merah kecil
2 ulas bawang putih
5 tangkai cili kering
1 biji tomato - dipotong empat
1/2 biji bawang besar Holland - dipotong wedges
1 biji bawang besar - dipotong serong
1/2 cawan air
3 sudu besar kicap manis
3 sudu besar minyak masak untuk menumis
Minyak secukupnya untuk menggoreng ikan

Cara-cara menyediakannya.

Sebelum memasak, kita sediakan bahan-bahannya dahulu. Jommmm..

Ikan selar disiang, dibasuh bersih kemudian toskan airnya.

Selepas tu, goreng ikan tadi. Balikkan supaya masak sekata, Bila sudah masak, angkat dan masukkan ke dalam pinggan. Ketepikan.

Ikan yang digoreng tu tak perlu bubuh garam dan kunyit ya. Just goreng kosong gitu jer.

Bawang putih, bawang merah kecil dan cili kering yang telah dibuang biji dan direndam dengan air panas sekejap dikisar sehingga hancur. Ketepikan.

Potong tomato, lada hijau dan bawang besar Holland. Ketepikan.

Cara-cara memasak.

Langkah 1

Panaskan 3 sudu besar minyak masak. Tumis bahan kisar sehingga garing. Kacau selalu supaya tidak hangus.

Langkah 2

Bila bahan tumis sudah garing, masukkan 1/2 cawan air.

Masukkan 3 sudu besar kicap atau secukupnya.

Masukkan 1 sudu besar gula. Kacau sebati. Tunggu sehingga mendidih.

Langkah 3

Bila kuah sudah mendidih, masukkan bahan yang telah dihiris tadi iaitu tomato, lada hijau dan bawang besar Holland.

Langkah 4

Masukkan pula ikan selar yang telah digoreng tadi. Biarkan kuah mereneh buat seketika sambil menanti ia pekat sedikit.

Langkah 5

Bila kuah sudah agak pekat, bolehlah tutup api.

Masukkan ke dalam pinggan hidang.

Taburkan dengan hirisan daun sup, jika ada, sebagai hiasan. Siap sudah lauk kita untuk hari ini. Jom kita hidangkan bersama lauk-pauk yang lain untuk kita menikmati hidangan tengahari..

Jemput makan semua..

Bismillah..

Kari Ikan Tenggiri

Cara masak kari ikan untuk newbie. 

Kalau awak mak orang atau nenek orang, uols dah dikira pro. Walaupun Mak Hencik kongsikan cara memasak kari ikan ni, bukanlah bermakna cara ini adalah yang terbaik atau paling sempurna. Atau tidak juga bermaksud Mak Hencik ni paling bagus, paling terrer atau profesional.

Cara ini adalah cara yang biasa Mak Hencik masak di rumah. Cara orang kampung jer. Sangat mudah untuk menyediakannya. Jadi, cara ini sangat sesuai untuk orang yang nak belajar memasak atau mungkin untuk uols yang suka meraikan perbezaan..

KARI IKAN TENGGIRI
Oleh Dapur Cempakasari

Bahan-bahan

2-3 keping ikan tenggiri
1 biji bawang merah besar
2 biji bawang putih
1/2 inci halia
3 sudu besar rempah kari ikan dibancuh dengan 1/2 cawan air.
3 cawan santan sederhana pekat
3 biji bendi, dipotong serong
1 biji tomato dibelah empat
1 sudu kecil asam jawa, dibancuh dengan sedikit air
Garam, gula secukup rasa. 


Jom kita mulakan. 

Penyediaan bahan sebelum memasak..

Ikan tongkol sebanyak 2 ketul, Nak ambil bahagian mana, ikut suka laa. Basuh bersih dan toskan air.

Sediakan 1/2 inci halia, 2 biji bawang putih dan 1 biji bawang merah besar.

Tumbuk halia, bawang putih dan bawang merah besar. Kalau nak cepat, guna sahaja mesin pengisar dan kisar semua bahan tersebut dengan sedikit air.

Mak Hencik tumbuk jer..bukan sebab rajin, tapi sebab kuantitinya sikit sangat.. hihihi

Lepas tu kita belah 4 tomato dan potong bendi. 

Selepas kita potong bendi  tu, cepat-cepat kita rendam dia dalam air. Tujuannya supaya bendi tidak berlendir apabila dimasak nanti.

Tiga sudu besar rempah kari ikan jenama kesukaan masing-masing dibancuh dengan sedikit air. Jadilah bancuhan serbuk kari...

Cara-cara memasak pula.

Langkah 1
Panaskan tiga sudu besar minyak masak, masukkan bahan yang ditumbuk sambil dikacau selalu. Tumis sehingga berwarna keperangan
. 

Langkah 2
Bila sudah berwarna keperangan, masukkan bancuhan serbuk kari. Kacau lagi sehingga kering.

Langkah 3
Kemudian masukkan ikan. Kacau sedikit supaya isi ikan bersalut dengan rempah kari. Masukkan air asam Jawa. 

Langkah 4
Lepas tu masukkan santan. Kacau seketika sehingga mendidih.

Langkah 5
Bila sudah mendidih, masukkan garam dan gula, jika suka, secukup rasa. Lepas tu masukkan bendi yang sudah dipotong tadi. Kacau seketika sambil menunggu ikan dan bendi masak dengan sempurna.

Langkah 6
Bila sudah masak, rasa dahulu kesedapannya sebelum tutup api.

Langkah 7
Hidangkan bersama lauk-pauk yang lain. Hari ni kari ikan tenggiri ditemani oleh isi ayam goreng kunyit dan sayur kangkung goreng belacan.

On ke tak on lauk hari ni? Jemput makan ya..

Bismillah..