Kuih Buah Melaka Pandan yang Sedap

Kuih tradisi yang kekal evergreen sepanjang zaman. Mudah, cepat dan sedap.

Si dia memanggil nama kuih ni dengan nama kuih Kekoh Cha. Maksudnya apabila digigit kuih ni, ia akan pecah dan meletus gula merah cair di dalam mulut. Hihihi. Ada juga nama cam gitu ya. Hihihi

Ada juga yang memanggilnya onde-onde

Ada pula kawan akan bergegas pulang ke rumah semasa bulan Ramadhan semata-mata nak buat buah melaka sebagai juadah berbuka puasa. Kegemaran suami katanya. Hampir setiap hari dia akan menyediakan kuih buah melaka. Sedar tak sedar, buah melaka menjadi pengikat kemesraan dan cinta-kasih suami isteri. Hurm... Hebat penangan buah Melaka ni.

KUIH BUAH MELAKA YANG SEDAP

oleh Dapur Cempakasari

Bahan-bahan

2 cawan tepung beras pulut

2 sudu besar tepung gandum

1 cawan air daun pandan

Sedikit pewarna hijau

Gula melaka secukupnya - diricih

1 biji kelapa parut - dicampur dengan sedikit garam

Cara-cara membuatnya

Jom jom jom

Daun pandan 

Manisan, boleh ganti dengan gula kabung atau gula merah

2 cawan tepung beras pulut dicampur dengan 2 sudu besar tepung gandum

Langkah 1

Di dalam mangkuk adunan, masukkan tepung beras pulut, tepung gandum, air daun pandan dan pewarna hijau. Kacau sehingga sebati menggunakan tangan. Uli sehingga membentuk adunan yang lembut.

Sekiranya adunan tepung lembik sedikit, tambahlah sikit tepung beras pulut.

Ambil secubit adunan. Bulatkan sikit.

Penyekkan adunan untuk dimasukkan gula melaka yang diricih tadi

Letak gula melaka yang diricih di tengah-tengah

  

Tutup semula adunan tepung

Gentel bulat seperti bebola

Masukkan dalam bekas yang ditabur tepung beras pulut

Langkah 2
Buat sampai habis.

Langkah 3
Didihkan air dalam periuk. Masukkan daun pandan. Bila dah mendidih, keluarkan daun pandan dan masukkan buah melaka.

Tunggu sehingga buah melaka timbul, barulah diangkat dan ditoskan airnya.

Masukkan buah melaka yang lain pula

Langkah 4
Sediakan satu bekas kelapa parut yang dicampur dengan sedikit garam. Tekan sikit kelapa parut tersebut. Nanti dia akan mudah melekat pada buah melaka.

Langkah 5
Masukkan buah melaka yang ditoskan ke dalam bekas kelapa parut.

Angkat bekas kelapa parut dan gelek-gelekkan bekas tu. Bukan punggung kita yang gelek yea.. hihi

Buah melaka yang sudah disalut kelapa parut.

Masukkan ke dalam mangkuk hidangan dan bolehlah dihidangkan. Jemput makan kenkawan semua..

Bismillah...

Cucur Sayuran yang Ringkas dan cepat

Begitu ringkas.. begitu mudah.. begitu cepat. Tepung dibancuh dan ditambah sedikit sayur-sayuran.

Sambil menonton tv waktu petang, mulut rasa nak mengunyah pula. Terus sahaja ke dapur dan melihat bahan-bahan dalam peti ais. Teringat pula dekat Mak Cik yang jual pasembor berhampiran rumah lama.

Sambil berbual, cepat pula tangannya mencampur bahan cucur udang. Bahannya biasa sahaja tetapi kenapa rasanya sedap? Mungkin kerana minyak goreng yang sama.. Korang rasa kenapa..?

CUCUR SAYURAN YANG RINGKAS
Oleh Dapur Cempakasari

Bahan-bahan

3 cawan tepung gandum
2 cawan air
1 biji telur
Sedikit garam
Sedikit udang kecil - dibuang kulit
Sedikit karot - disagat
Sedikit tauge
Sedikit daun bawang - dipotong halus
Sedikit daun sup - dipotong halus
Sedikit bawang merah besar
Sedikit pewarna kuning jika suka

Cara-cara membuatnya

Jom jom jom

Di dalam mangkuk adunan, masukkan tepung, tauge, daun sup, daun bawang, bawang merah, karot, udang, telur dan air. Kacau sehingga sebati.

Oh lupa pulak, masukkan garam sekali.

Nampak pucat pula cucur sayuran ni. Baik Mak Hencik masukkan warna kuning. Tapi tengok-tengok habis pula pewarna kuning. Mmm... Ambil warna oren pun jadilah. Hehe

Kacau sehingga sebati.

Sementara itu kita sudah boleh mula panaskan minyak dalam kuali.

Apabila minyak sudah panas, bolehlah kita menggoreng cucur sayuran kita. Balik-balikkan dan angkat apabila sudah masak. Toskan minyak.

Goreng lagi cucur sayuran sehingga habis adunan.

Sudah masak!

Sangat sedap dicicah dengan sos cili Thai. Makan pula semasa masih panas. Jemput makan kawan-kawan semua.

Bismillah..

Gulai Lemak Udang Tiga Langkah yang Ringkas dan Sedap

Hidangan yang enak dan lazat siap dalam satu, dua dan tiga langkah mudah. Oh mudahnya..!

Si dia hari ini kurang sihat dan tiba-tiba teringin makan nasi dengan gulai udang. Gulai yang macam mak buat tu.. katanya. Adusss..

Gulai lemak sedap tu.. yang macam mak buat tu.. Adusss apa perlu dibuat nih. Berpeluh rasanya..

Jangan bubuh apa-apa, bubuh udang jer.. pot pet pot pet pot pet.. yang macam mak buat tu.. Adusssss.. tiba-tiba rasa nak ketawa pula..

GULAI LEMAK UDANG YANG RINGKAS DAN SEDAP

Oleh Dapur Cempakasari

Bahan-bahan

12 ekor udang saiz besar

3 cawan santan (Mak Hencik guna 1 cawan santan kotak + 2 cawan air)

1 keping asam gelugur atau asam keping

2 biji lada hijau atau lada merah

*1/2 biji bawang merah besar

*1 biji bawang putih

*3 tangkai cili kering - dibuang biji, dipotong kecil dan direndam dalam air sekejap

*1/2 inci kunyit

*1 hiris halia

*1 hiris lengkuas

Bahan bertanda* dikisar halus

Cara-cara membuatnya

Meh ler kita ke dapur

Udang laut rasanya ni kan. Dibuang muncungnya. Entah apalah orang panggil. Janggut misai semua dibuang. Jangan guna pencukur sudah ya adik-adik.. Nak buang banyak, nak buang sikit, nak buang muncung tinggal mata pun terpulang. Suka hati kita la kan. La la la la la

Cili kering, bawang putih, bawang merah, kunyit, lengkuas, dan halia dikisar halus.

Cili kering dibuang biji dan direndam dalam air untuk melembutkannya. Kalau ada air panas, rendam dalam air panas. Lagi cepat dia lembut. Kalau nak pedas, boleh tukar dengan cili padi. Ikut suka kita la kan. La la la la la

Lada hijau. Boleh ganti dengan lada merah atau cili akar. Ikut suka kita la kan. La la la la la

Langkah 1

Sediakan bahan-bahan untuk memasak.

Langkah 2

Di dalam periuk, masukkan santan, bahan kisar, asam keping dan cili hijau. Buka api dulu.  Kadang-kadang terlupa, pastu hairan kenapalah tak mengelegak nih. Hehe

Kacau selalu supaya tidak berketul-ketul santannya. Kacau sehingga mendidih.

Kuah nampaknya sudah mendidih

Langkah 3
Bila kuah sudah mendidih, masukkan udang. Masukkan garam secukupnya.Kalau biasa masak bubuh gula, bubuhlah sedikit. Kalau tak biasa, tak usah bubuh gitew. Terus dikacau ya. 

Apabila sudah mendidih, udang pun sudah masak dan rasa pun sudah sedap, bolehlah ditutup api.

Udang sudah separuh masak. Kacau lagi.

Udang sudah masak. Tak Tahula cara korang. My mom bagitahu Mak Hencik kalau ekor udang tu dah bertemu kepala dia, haaaa sudah masaklah udang tu. Hihi

Sang udang terbaring seksi di dalam periuk. Merayu-rayu minta dimasukkan ke dalam mangkuk hidangan.

Gulai lemak udang kita sudah sedia untuk dijadikan lauk hidangan. Jom kenkawan.. 

Jemput makan..

Bismillah..

Ikan Singgang Enam Ringgit Tiga Puluh Lima Sen

Mudahnya masak singgang. Masakan yang menggamit kenangan lalu.. teringat kat mak di kampung.

Pergi pasaraya kecil berhampiran rumah nak cari bahan masak. Dari pagi tadi lagi dok sibuk memotong baju uniform sekolah anak. Seminggu lagi nak buka sekolah dah.

Tilik-tilik ikan beraneka jenis sambil tu mata meliar tengok harga ikan. Udang besar rm35, sotong rm29, ikan patin rm6, ikan tongkol rm12, ikan kerisi rm15, ikan mambong rm19, ikan selar rm19 setiap sekg. Wahh boleh tahan juga harganya.

Oleh kerana perut dah terasa sangat laparnya, maka Mak Hencik pun ambillah seekor ayam dan dua ekor ikan mambong. Ikan mambong dua ekor tu harganya rm6.35 sen. Huhu

SINGGANG IKAN 6 ringgit 35 sen
Oleh Dapur Cempakasari

Bahan-bahan

2 ekor ikan mambong - dikerat 2
3 cawan air
4 ulas bawang putih - dimayang
1/2 biji bawang merah besar - dimayang
1/2 inci lengkuas - dihiris nipis
1 biji lada merah - dipotong serong
1 keping asam gelugur
6 biji bendi
Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya


Cara-cara membuatnya

Bahan-bahan untuk memasak

Ikan mambong dikerat dua. Korang boleh gantikan dengan ikan-ikan lain seperti ikan selar, tongkol, selayang, sardin atau mana-mana ikan laut yang sesuai.

Di dalam periuk, masukkan ikan diikuti dengan air, bawang merah, bawang putih, lengkuas, lada merah dan asam gelugur.

Lada merah tu boleh digantikan dengan lada hijau atau cili padi atau cili kering pun boleh.

Masukkan juga garam, gula (optional) dan serbuk perasa (optional). Biarkan sampai mendidih.

Sementara itu, basuh bendi. Potong bendi dan masukkan di dalam bekas berisi air supaya tidak berlendir.

Apabila kuah tengah mendidih, masukkan bendi tersebut. Kacau sedikit dan tunggu bendi masak.

Apabila bendi telah masak, bolehlah rasa dulu sebab kita nak masakan kita sedap. Tambahlah mana yang kurang..

Bila dah sedap segala, bolehlah tutup api.

Hidangkanlah ikan singgang kita di dalam mangkuk. Ikan singgang sangat sedap dimakan dengan budu atau sambal belacan dan ulam-ulaman.

Bawa mari pinggan nasi tu...

Jemput makan kawan-kawan.

Bismillah..